Tort ten jest tortem ćwiczeniowym dedykowanym dla mojego synka, który urodziny obchodził co prawda ponad 3 tygodnie temu i upiekłam mu z tej okazji 2 inne torty, ale o takim – z jego ulubioną żyrafą marzyłam od początku więc nieco spóźniony ale musiałam mu taki zrobić : ) Tort jest totalnym debiutem, zarówno ze względu na masy, z którymi eksperymentowałam i próbowałam nowe smaki, ale przede wszystkim jest to mój pierwszy tort z masą cukrową. Tort ma wiele niedociągnięć wizualnych, ale smak jest na prawdę wspaniały dlatego pragnę się z Wami podzielić tym przepisem.
Jak upiec tort aby był smaczny i dobrze nawilżony? Jeśli pieczemy tort na sobotę to biszkopt pieczemy w czwartek. Biszkopt powinien odstać całą noc (w chłodnym miejscu, owinięty ściereczką by nie obsechł). Następnego dnia przekładamy biszkopt masami, najlepiej w rancie i również powinien odstać całą noc w lodówce. Kolejnego dnia (u mnie jest to dzień podania tortu), tynkujemy i dekorujemy tort.
Biszkopt:
5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 mąki ziemniaczanej
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Jajka razem z cukrem miksuję na najwyższych obrotach jakieś 5-7 minut do czasu aż masa będzie gęsta, puszysta i z pęcherzykami powietrza. Następnie dodaję po 1-2 łyżce przesianej mąki zmieszanej z proszkiem i delikatnie mieszam szpatułką. Masę przekładamy do tortownicy (u mnie fi 22), wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 180* do suchego patyczka (u mnie około 35 minut). Po wyjęciu z piekarnika rzucamy biszkopt (w formie!) na podłogę z wysokości ok. 40-50cm, lekko ostudzony wyjmujemy z tortownicy i kładziemy „do góry nogami”.
Masa z kinder czekoladek:
150 gram kinder czekoladek
150 gram mascarpone
200 ml śmietany 30%
1 śmietan fix
Śmietankę podgrzewamy na wolnym ogniu (ma być mocno ciepła, ale nie można jej zagotować!), zdejmujemy z ognia, dodajemy czekoladki i mieszamy do rozpuszczenia. Odstawiamy na całą noc do lodówki (lub minimum na 6-8h). Następnego dnia do zimnej śmietanki z kinderami dodajemy zimne mascarpone, za pomocą blendera miksowałam 2-3 minuty i powstała puszysta gęsta masa. Ja nie dodawałam śmietan fixu, ale po rozkrojeniu tortu stwierdziłam że jeden by nie zaszkodził : )
Masa gruszkowa:
2 szklanki gruszki (pokrojona w drobną kostkę)
0,5 szklanki wody
1 galaretka gruszkowa
200 ml śmietany 30%
100 gram mascarpone
Gruszki kroimy w drobniutką kostkę, przekładamy do garnka, wlewamy wodę i prażymy do czasu aż gruszki zmiękną. Następnie zdejmujemy z ognia, wsypujemy galaretkę i mieszamy aż się rozpuści. Zimne mascarpone ubijamy razem z zimną śmietaną, gdy masa jest już puszysta dodajemy stopniowo ostudzone gruszki i miksujemy na wolnych obrotach.
Dodatkowo:
ok. 150 ml konfitury truskawkowej
1 cytryna
0,5 szklanki przegotowanej wody
2 łyżki cukru
Biszkopt przecinamy na 3 blaty. W wodzie rozpuszczamy cukier, dodajemy sok z całej cytryny i nasączamy tym biszkopty. Dolny biszkopt smarujemy konfiturą, wykładamy krem z czekoladek kinder i przykrywamy kolejnym blatem. Wykładamy masę gruszkową i przykrywamy ostatnim biszkoptem. Tort chłodzę całą noc w lodówce.
Masa maślana na tynk:
1,5 kostki masła
1,5 szklanki cukru pudru
1,5 łyżki mleka
Miękkie masło miksujemy z pozostałymi składnikami na puch. Masę lekko schłodzoną nakładamy równomiernie na cały tort, staramy się aby było równo. Po schłodzeniu tortu ponownie wygładzamy jeszcze masę. Masa maślana stanowi wartswę izolacyjną od mas śmietanowych w środku, które spowodowałyby rozpuszczenie masy cukrowej.
Masa cukrowa:
3 łyżeczki żelatyny
75 gram glukozy
50 ml wody
400 gram cukru pudru
Masa cukrowa jest prosta do zrobienia, ale trzeba wyczuć moment w którym jest odpowiednia ilość cukru pudru, zależy to od temperatury i wilgotności powietrza, jakości cukru itp. Wg przepisu na którym bazowałam powinnam dodać 500-600 gram cukru pudru, u mnie przy 400 gramach masa miała już idealną konsystencję, co nie oznacza że u Was może wejść aż 0,5kg cukru.
Żelatynę zalewamy zimną wodą, gdy napęcznieje delikatnie podgrzewamy do rozpuszczenia (nie wolno zagotować!), następnie dodajemy glukoze i mieszamy. Stopniowo dodajemy przesiany cukier puder i zagniatamy do uzyskania elastycznej konsystencji (nie może się kruszyć). Jeśli mamy zbyt twardą masę możemy dodać kilka kropel wody. Masę wałkujemy na 3-5mm grubości (podsypujemy cukrem pudrem), przekładamy na tort, delikatnie wygładzamy, obcinamy brzegi.
Figurki wykonałam z kupnej masy cukrowej przeznaczonej do modelowania. Znacznie łatwiej się z nią pracuje jak z tak zwaną samoróbką. Początki z masą cukrową do łatwych nie należą, ale ćwiczenie czyni mistrza, także będą kolejne próby i podejścia : )
